אמנות הבישול הביתי

אמנות הבישול הביתי – מאכלי בשר

מתוך הספר : הקדמה…

אין פלא , כי בשר נחשב ע"י רוב בני-האדם כיסוד של תזונה טובה וכי מנת בשר מקובלת
כבסיס של ארוחה ראויה לשמה , ולפחות בארוחה היומית העיקרית . יש סיבות אחדות המצדיקות הערכה זו :

• מהבחינה התזונתית , הבשר הבא מריקמת שרירים מספק חלבונים מושלמים ,
  המכילים את כל חומצות האמינו (אבני המיבנה של החלבונים) החיוניות בשביל האדם ואשר אותן
  אינו מסוגל גוף האדם ליצור (או לסנתז בשפת הכימאים) ממזון אשר בו הן חסרות . במובן זה
  עולה הבשר על כל מצרך מזון צמחי יחיד , וזאת , דרך אגב , הסיבה שהצמחונים חייבים לגוון את
  התפריט שלהם ע"י אכילת מצרכי מזון ממקורות שונים , כדי להשלים את חומצות האמינו החסרות
  במצרכים הבודדים (חלבונים מדגנים , קטניות , אגוזים וירקות שונים) ולמנוע ע"י כך ליקויי
  בריאות רציניים .

 

• הטעם והניחוח של בשר המבושל בשיטות השונות אהוב על רוב הבריות (לפחות יש
  כאן התאמה בין הטעם המושך והערך התזונתי הגבוה , דבר שאינו קיים תמיד במאכלים שונים
  אחרים , כגון ממתקים או משקאות חריפים) . עמי המזרח הרחוק , אשר התפריט שלהם צמחוני
  בעיקר , פיתחו במשך הדורות תוספות טעם המזכירות את ניחוח הבשר המבושל או מרק הבשר
  מחומרים צמחיים , ובעיקר מסויה (רוטב סויה וכו') , כדי להקנות לתבשילים התפלים המוכנים
  מאורז , ירקות וכו' טעם דומה לבשר .

 

• הגיוון המירבי לתפריט , הניתן להשיג ע"י בחירת סוגי בשר שונים , שיטות בישול
  שונות , צורות חיתוך והכנה שונות , ושילובם עם מצרכי מזון צמחיים – הנו יתרון חשוב ביותר .

 

• מאכלי בשר משביעים יותר , בדרך כלל , מאשר מאכלים אחרים בעלי אותו הערך
  הקלורי , זאת אומרת הם נותנים הרגשת שובע לתקופה ארוכה יותר . זה מתפרש ע"י הזמן הארוך יותר
  הדרוש לעיכול הבשר בקיבה , וכל זמן שהיא מלאה , אין הרגשת הרעב מעיקה . לכן קל יותר
  לשמור על דיאטה דלת-קלוריות לאלה הרוצים להרזות – אם היא מבוססת על בשר בעיקר .

יחד עם כל המעלות החשבות הנ"ל , אין להגזים באכילת בשר ,

ובמיוחד עם זה בא על חשבון מצרכי מזון אחרים …….